Dalla consulenza alla certificazione AVPN: il caso 400 LAIPSNIŲ

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Sono orgoglioso di condividere con voi una grande notizia che arriva dalla Lituania. La pizzeria 400 LAIPSNIŲ, con le sue due sedi di Kaunas e Vilnius, grazie alla mia formazione e consulenze ha ottenuto la prestigiosa certificazione AVPN - Associazione Verace Pizza Napoletana. Un traguardo straordinario che rappresenta lavoro, passione e rispetto per la tradizione napoletana. Ho avuto il piacere di collaborare con loro in due occasioni, una settimana di formazione intensiva a Kaunas e una successiva consulenza a Vilnius. 

Cosa hanno imparato: 

1. Impasto: idratato, leggero, digeribile
2. Fermentazione:  gestione della fermentazione e alveolatura perfetta
3. Ingredienti: scelta di farine, pomodoro e mozzarella AVPN
4. Stesura: tecnica napoletana, cornicione perfetto
5. Cottura: 60-90 sec a 400°C nel forno a legna
6. Disciplinare AVPN: tutte le regole per la certificazione

Abbiamo lavorato a stretto contatto su impasto, fermentazione, stesura e cottura, ma soprattutto sulla condivisione di un metodo. Vedere il loro team entrare a far parte della famiglia AVPN è per me la soddisfazione più grande. Questo dimostra che con dedizione, studio e le persone giuste al proprio fianco, si possono raggiungere grandi risultati.

Complimenti a tutto lo staff di 400 LAIPSNIŲ! 

Qui il video della loro testimonianza.

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